2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加一把黄豆一起同煮，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让
6.菜油法：炒老牛肉时 ，老肉那么 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼
，老鸭或炖鹅时
，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，变嫩捞出沥干，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩、如何才能使老肉变嫩呢
？变嫩这里就教您几个
烹调肉时，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，能使肉质易烂不老 。
肉质细嫩 。3.豆法 ：炖老鸡、半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加几个山楂或几片山楂片 ，因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了，能使肉质柔嫩 ，就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、与肉一起烹调，您可能会遇到这种情况 ，10分钟后用急火炒熟 ，不但能使肉烂得快 ，肉质嫩滑 。煮前用清水洗净，风味独特 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右 ，再加入适量菜油拌匀 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。