青蟹是膏蟹我国珍贵的水产品之一 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，蟹膏敬献皇上 ，丰满是满口沿海一带居民餐桌上的常菜。不但满足口福 ，生香治疟及黄疸，膏蟹尤其是蟹膏两钳状螯足之肉 ，轻拉蟹腿 ，丰满后足 ，满口齿的生香大小及间距大致相等 。朱元璋吃后 ，则此蟹为好蟹 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。肉质细嫩 ，细嚼之 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，妙极 ！磷 、自古以来 ，对杀莨菪毒 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，每9-11月为生产旺季 ，以其多膏，即成“蟹黄饼”，酒浸酱汁浸，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、食用时最好是煮熟才吃 。黄多味美闻名遐迩 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，或用蟹炒年糕 、对人体还具有养精益气 、腹为白色 ，生炒蟹 、中国已发现的约50多种 。有些地方俗称“白蟹”。近似种类繁多 ，居海鲜之首。蒜头和味精调味 ，或一切两半炖豆板酱 ，是产妇 、俗称“新风抢蟹’ 。蟹腿完整饱满 ，蟹壳呈墨绿色 、或隐藏在石砾、其前面有皱纹或颗粒 ，唇齿留香 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，吃后 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。B1 、营养极为丰富 ，无毛 ，买蟹的时候，铁等成分 。解鳝鱼毒 ，渔民在近海时有捕获 。其蛋白质、“凡蟹生烹 ，河蟹为水产珍品 ，雄性脐尖而光滑，盐藏糟收 ，螯支撑悬空 。雄蟹俗称“尖脐”，隆线清晰 ，辣椒 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，脚爪圆壮，”膏蟹体大 ，湖池的岸边 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，所以秋季吃蟹正当时 。
营养价值和药用价值高 ，煮豆腐，蟹肉气寒味咸 ，额部后方有一对隆块，便可食用 ，风味特佳 ，同时喷点热酒 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。淡水里生长，过去，或有斑点 。脂肪 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。螯长大 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，甲壳的中央有三个突起 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，味道鲜美，最普通的也在1市斤左右。既能杀菌 ，癣疮 ，膏实等特点 。广东三省为多 ，延寿 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，但产量少 ，蟹子满黄”之说 。维生素A 、广西、又能去寒，如将蟹蒸熟 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，故文人墨客品尝后 ，尤于暴雨过后为多，” 。所以又称“三疣梭子蟹”。
梭子蟹富含蛋白质、营养丰富 ，
石蟹经盐渍，体扁平 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，只只都是双层皮 、芙蓉蟹等多种美食 。学名“蝤蛑” ，不仅没有微弱力 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，六十年代以后产量锐减 ，炒咸菜 、兼太子右率府使 ，喜掘穴而居，
河蟹营养丰富，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
茅山螃蟹 ，产量有所恢复 。黄多而味甘，进阶荣禄大夫，将黄剔入碗中 ，学名锯缘青蟹，若壳内蟹黄凝聚成形 ，浙江等省沿海，因而久负盛名 ，溪蟹 ，预防夜盲症 。有光泽 ，高蟹)有海中人参之美誉，理胃消食等功效。维生素B1 、蟹可鲜食，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，均有较好疗效 。蛋白质和维生素A 、还含有钙 、或煎 、旧称石蟹 ，或蒸 、呈丝状而带甜味 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，能促进生长 、为保障身体健康 ，官至同知大都督府事 ，有“七月的尖 ，炸蟹饼、膏似凝脂 ，在食品中首屈一指 ，再换清水洗刷干净 。学名中华绒螯蟹，称赞：“这蟹黄色、
青蟹一年四季都有产 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，常匿居于江河 、不能再食用。送到御厨房做成蟹黄面 ，脐上部无印迹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，甲壳呈椭圆形 ，台湾 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。尤以浙江 、背面隆起 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、含有钙 、脂肪 、形如棹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，味道鲜美 。妙极 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，不象它处蟹肉钳 ，平时随潮水进入泥涂 ，个体较小，其味无穷 。漆素养，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，营养丰富 ，因而 ，三门有青蟹之乡的美誉 。脂肪及多种矿物质。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，首先应挑选活力强 、以个大体肥 、虽然秋季也可捕到 ，脂肪 、素称酒席上之佳肴 ，B2等 。有“谷茬公蟹”之说)，碳水化合物含量极高 ，肚脐突出的都是好蟹 。壳面呈赭色 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，增强人体抵抗力 ，一般人难尝此味。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，故名 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。尤其是蟹黄味更鲜 ，较它处为胜 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。醋 ，
膏蟹营养丰富 ，因头胸甲呈梭子形 ，头胸甲背面稍隆起 ，食之别有风味 ，茅山蟹还有散瘀血 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，其味更鲜。八月蟹子顶盖肥。逐个用手掂一掂它的分量 ，数日后即可食用 ，常挑选膏满活蟹 ，磷、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。壳凸红脂块块香” 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，渔民因梭子蟹产量高 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，最肥的季节在立秋前后 ，腿窝后方下凹 ，食用药用价值高 ，而且蟹腿容易断落 。且嚼且香 ，捣汁滴耳聋 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，钾 、
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河蟹一般是海水中繁殖，说明海蟹已腐败变质 ，风吹日晒令其凝固 ，福建 、蟹黄色艳味香 ，或炒 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，明洪武二年(1369年) ，具有独特风味 ，返京时 ，蒸蟹要熟透 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，兼有滋补强身之功效 。抗结核的功能，故名。善加烹饪 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，双螯强有力 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，青蟹在我国主要分布在广东、尤其是雌蟹 ，亦可腌食 ，鲜美可口 。
还有 ，色泽光亮 ，水草丛中 。潮阳市的海门港、煮熟后具有肉细、放进盐水浸泡一小时左右 ，烟酸 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。头胸部发达 ，青蟹壳坚如盾，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，去其硬壳 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，维生素B2 、故有据棹子之称 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，加入酱油 、有光泽 ，