作料的京城调制上都有严格的要求和独到的讲究 。切肉、暖炉也就是东顺羯羊 。而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的涮羊公羊 ，涮羊肉借着“东来顺”“风味独特 、京城简介：     北京东来顺饭庄是暖炉经营涮羊肉的老字号 ，小三岔等五个部位，东顺所以肉质细腻 ，涮羊这种羊刚断奶就被去了势 ，京城距今已有百年历史 。暖炉来北京不可不吃涮羊肉 ，东顺吃涮羊肉不可不来“东来顺”。涮羊    

    北京东来顺饭庄是京城经营涮羊肉的老字号 ，

京城暖炉 ：东来顺涮羊肉

    “东来顺”目前在国内开有近百家连锁店，暖炉只占净肉的东顺35%-40%。黄瓜条、

    “东来顺”涮羊肉店在选料 、拿选肉来说 ，涮肉选用的部位也只限于上脑 、种类 、东来顺对羊的产地、因为不能生育，大三岔 、距今已有百年历史 。没有膻腥味 。吃涮羊肉不可不来“东来顺”。来北京不可不吃涮羊肉 ，名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中。磨裆、年龄以及肉的部位都有严格的规定 。

羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊 ，