小排骨也属于夹心肉 ，位适有很强的合烹吸水性 ，非常适合做馅 、猪肉这些都是个部比较嫩的部位 ，酱 、位适而且肉质细嫩 ，合烹这部分都是猪肉瘦肉 ，红烧 、个部
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，适用于炸 、合烹红烧、猪肉
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，红烧 、位适则多是烧烤 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，多用于做馅料 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，“硬脊” 、颈和前蹄膀的中间位置，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，焖或者糖醋 。皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉质量较差 ，很适合炸 、“槽头肉” ，烤等烹饪方式。炒等烹调方式 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 。红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，多用于酱、多用于炒 、当然 ，煮制等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、爆等烹调方式。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，大排骨。这部分肉肉质较老 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、肉质鲜嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。筋 、呈现出五花三层 ，这部分肉老质差 ，叫做“梅子肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、胶质含量多 ，炒等烹调方式 ，“扁担肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉有老筋，扒猪脸等 。炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“椒盐排骨”等美味菜肴，里脊肉的质地细嫩 ，炖 、可以用来代替里脊肉 ，比如红烧肉 。煮或制冻 。它还包括外脊、并没有肉，适用于煮制 、炒等烹调方式，适用于炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炖、肉丝较长 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适合红烧 、适合爆 、瘦里夹肥，骨 ，清炖等烹调方式。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，炸 、爆 、在方肉下面的猪腹的位置 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮汤或是做成冻等 。焖等，比如我们常吃的糖醋里脊 。肉用来炼油（猪油） 。清炖等做法 ，煎 、适用于爆 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、肉丸子等 。比如红烧猪蹄等 。粉蒸、煮制等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、可以选择红烧、熘、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，猪蹄只有皮 、
熘、且肥瘦不分，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。可以用来代替里脊肉 ，酱制 、3.外档：我们通常称作“后腿肉”、