第一 ，淀粉此时对淀粉进行冷却干燥，糊化淀粉粒完全解体阶段。阶段可逆吸水阶段 。淀粉淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象 ，
这个过程 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化在常温下，阶段双折射现象不变。淀粉当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
第三 ，阶段可逆吸水阶段 。淀粉在达到一定的糊化温度下 ，不可逆吸水阶段。阶段随着加热延伸 ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。在常温下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉颗粒可以复原 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，彻底地完成整个糊化过程。对淀粉溶液实施加热 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉分子全部解体成熔融状态，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，不可逆地大量吸水 ，
第二 ，
淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，他们称之“泻谴”（泻芡）。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。这是厨师们所担心的 ， 第一 ，