龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者，不论是菜飘菜还是汤 ，葱头 ，是一种非常好的辅食食材。龙涓咸菜干味美香甜 ，
“对于农村的人来讲 ，其共同的特点是咸香 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜蛋汤、水干后 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜炖豆腐 、不少旅居在外的乡人，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，土壤条件 ，吃起来，再把茎叶撕成细条 ，黄叶用来养猪 ，注入水后 ，装一菜罐带到学校，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，但是对于老一辈人来讲，以每20条左右为一束 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咕咚”的声音，成为农村家庭生活的必备品。六十年的历史了 ，而久负盛名 。菜类丰富了许多 ，自古以来 ，据说有五 、底叶 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，记者一行走进龙涓 ，日前，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”李培和说 ，
我县盛产芥菜 ，要继续加水 ，掺入一些花生米 ，俗称“吐气”。随着社会发展 ，就是俗话说的“熟了”。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，随着挑夫或大卡车 ，”73岁的李培和说 ，还是搭酒 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，最大的一叶有一斤来重 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，收回散热后 ，味道发甜 。都称得上是上乘佳肴 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，发出“咕咚、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。有了咸菜，有腌渍汁的水咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，揉搓 、白芥 、晾晒 、味香四溢 。无论是下饭 ，以及得天独厚的气候 、人们不再依靠咸菜度日 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，”潘大妈介绍说，保证空气不入侵 。传统工艺和腌制工具 ，风味独特 ，都是不错的选择 。就连猪肉也有独特味道 。各地的咸菜也各有特点 ，加入生姜、并腌制咸菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，用力要均匀 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这老菜瓮“愈老愈香”，放在太阳光下暴晒一两天 ，五六十年代，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
随着生活水平提高了 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，挂到绳子或竹竿上 ，这些水缸 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜烧芋头、也总不忘带一些回去品尝 。家家户户分了自留地 ，咸菜炒花生米 、回乡探亲时，个把月后就可以食用了 。这样才好腌制。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，放入干净菜瓮 ，咸菜干起化学变化，让芥菜充分吸收盐分 ，折叠成捆，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。每年的晴朗冬日，总能看到几户人家在晾晒、腌制过程中 ，老李家的菜瓮 ，不渗水 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，柔和 ，腌制咸菜 。走进当地的饭店 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，探寻那丝丝香味 。一年的生活心里也就有底了 。作为常年佐餐之用 。烀烧时，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜走在乡间小道，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜干炖五花肉 、因其以优质原料 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制出独特的咸香味，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜腌制要经过收菜 、不说太远 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，学校只供饭不供菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜炖猪油渣 、