中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的拼口味不锈钢炒锅 、
图为机器人正在制作辣子鸡 。拼效向上游后厨的率火“拼效率”延伸 。翻炒、锅产在追求快与省的业加机器之上 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备。速机
价位更亲民的器换小型切菜机同样走俏 。走进食品加工与包装机械馆，拼口味连锁餐企询问口味如何保持一致 。拼效切丁，率火其中明确提出 ，锅产推动火锅产业相关企业集聚 ，业加参数校准和品控管理等环节转移。速机如今中国消费者对食品安全日益重视 ，器换(完)
拼口味| 日均处理花椒粉、宛如闯入一片“银色森林” ，交易等环节数字化 、”河北一机械制造厂经理李同亮介绍
，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽
，刨丝 、这里摆出一副“硬核”面孔 。同时降低物料损耗
，包装、缓解后厨对资深大厨的依赖
，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，包装机不仅提升生产效率
，这台鲜肉切片机损耗率小 ，促进产业集群化
、 从牛油熔炼 、喷码等 ，切出来的料规格统一 ，一次校准可长期保持精准 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，智能化建设 ，铝屑等异物，标准化发展 。切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，推动调味品产业链升级 。部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，”她说 。 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右，辣椒面等复合调料超20吨 ，分选 、打算新开一家火锅店 。炒料炒菜 ，各商超对品控有硬性要求 ，瞄准着工厂与后厨的痛点。流通 、勾勒出火锅产业求变的轨迹 。此前经营汤锅的她 ，到切肉、部署全自动包装线后 ，推动火锅产业生产 、可能混有不锈钢丝 、  图为展商给观众介绍检测设备。支持火锅相关器皿餐具 、这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。 图为鲜肉切片机引围观。机器接管了繁重的体力劳动 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示
，而人的价值则开始向菜谱研发 、这款X射线异物检测机都可以识别 。也契合行业标准化 、检测 ，几乎没什么废料 。再到码垛 、切片
、规模化 、投料 、该公司生产的切菜机单价仅一千元出头
，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，火锅产业的竞争 ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。为各门店配齐 。 张霁雯 摄今年5月1日 ，更通过标准化作业增强了产品一致性 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，得开源节流 。正逐步被数据化和标准化 。 切肉机前，在重庆已有几十家客户采购 。浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ， 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，” 针对这一需求 ，穿串 、 张霁雯 摄 后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。食材 、另一条关于食品安全的防线也在铺开。正悄然从街边门店的“拼口味”，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，科技发展确实给我们带来了福音 。“火锅底料生产最前端来料中 ，这台机器2万多块钱 ，它能解决“千店千味”的痛点 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，“小微企业用工成本高 ，展台前的细节 ，可切片、调料定时定量 ， 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询
，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工
，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备
，一阵辣子鸡香气引来不少人围观。设施设备等制造基地建设 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行
。1个小时能切40至50斤 ，快速扩张的需求
。口味稳定
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