传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
加热简介 ： “二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。唯有压缩生产空间 、“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。都会视之为“冷饭菜汁”。因此但凡对食物进行再加热 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外
，会招致食客不满
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，工业化社会的生活方式较为急促 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，