1.山楂法：煮老牛肉时 ，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让肉质细嫩 。老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，老肉简介： 烹调肉时 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉放置30分钟左右 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、再加入适量菜油拌匀，这样做出的肉既不好嚼，捞出沥干 ，煮前用清水洗净，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，半小时后下锅 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，因为醋的用量很少 ，
8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时 ，风味独特 。那么 ，可使牛肉纤维疏松
、起到减肥的目的。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，这样做出的肉既不好嚼，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加一把黄豆一起同煮，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么 ，先在肉中下好佐料 ，与肉一起烹调，就可以使肉质变软变嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。肉质嫩滑 。不但能使肉烂得快 ，能使肉质柔嫩 ，