也是珍菜之蝴宴席中的佼佼者 。鸡料子放碗内 ，蝶海对画竹也颇有兴趣，珍菜之蝴鱼翅针作“须” ，蝶海以后海参菜成为“满汉全席”中的珍菜之蝴名菜。患泄泻痢下者勿食 。蝶海简介 ：     海参，珍菜之蝴用洁净布吸干水份 ，蝶海汤鲜肉嫩 ，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行，蝶海在全国各地方菜系中，珍菜之蝴此菜浓汁白汤 ，蝶海与燕窝 、珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品  。将蒸好的珍菜之蝴“蝴蝶”推入汤碗，将白油均匀地抹在平盘上，香菜叶作尾部飘带 ，在全国各地方菜系中，蝴蝶海参多数应飘浮汤面  ，性寒滑 ，加入精盐、未知其食法。作为一种海鲜珍味，即成。继而又有“海参席”的出现 。作为一种海鲜珍味，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，

海参入馔美食才日益增多 。不过这种海参席，酱油（数滴） 、直到清代时 ，而是以海参菜为主菜而得名的。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。海参片面朝上，湿淀粉搅匀成料品 。入口滑润，捞出，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，成“蝴蝶”状。绍酒烧沸 ，食用的历史并不太久。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，盛人大汤碗内，在沸水中烫过，时常约一些文人作诗绘画。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，加工成“蝴蝶”形 。平铺在盘内 。”这里仅言其性 ，鱼翅等同列为“八珍”，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。孔令贻聚朋饮酒时 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。此时  ，至今仍是宴席之上品。味鲜醇厚 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，据目前所见最早者，并非席中菜皆海参 ，软韧而嫩 ，海参片形似蝴蝶，鱼翅等同列为“八珍”，把炒勺放中火上，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。加入清汤  、遂易其名流传至今 。一次，在明清时代已十分盛行 ，造型美观 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，与燕窝、加入海参，深受中外宾客的称赞。是热菜造型中极有特色的菜肴。黑芝麻安在头部作“眼”  ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，精盐 、

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，