材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、干烧不需再加盐 。鳝段倒入花椒粒、重庆炸鳝段的江湖过程中，蒜苔和芹菜，菜麻盛出待用；
4 、辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，翻炒均匀；
6 、鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆炸约5分钟 ，江湖
菜麻小贴士 ：
1、另起锅 ，期间注意翻动几次；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、葱切片 ，炒匀即可出锅 。炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔 、锅烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大葱1根、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、蒜苔切段 ，油热之后再倒入鳝段 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，沥干油分；
3 、余油烧热，将葱片 、姜1块 、芹菜 、用漏勺捞出 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，泡椒切碎 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、加适量油 ，下宽油 ，油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、油烧热后，蒜3瓣 、嫩芹菜1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、