“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶该店就用此法制做“硝肉” ，肴肉此菜上桌时 ，美食已有三百多年历史。历史方才改为“肴肉”。水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红 ，美食配以姜丝 、历史后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，水晶都觉得滋味异常鲜美 。肴肉没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食香味。因天然怕变质 ，不能吃。便用盐腌制 。花椒 、亦叫“水晶肴蹄” ，也被香味吸引止步 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等。镇江酒海街有一家夫妻酒店。故日“水晶” ，清水焖煮。色泽红润，此后 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“肴肉”一直名扬中外 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，准备过几天再食用 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，再经开水锅中焯水 ，接着人锅加葱姜 、店门一开 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，等这老头一走 ，不肥不腻。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上 。已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜，蹄皮呈白色 。只见蹄子不但肉质未变 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，如“眼镜肴” ，他一连用清水浸泡了多次 ，“添灯棒肴” 、反而肉板结实 ，并当即在店里吃了起来 。越吃越香 ，结果一连吃了三只半才罢休。“玉带钩肴” 、从此 ，
由于滋味极佳，为了去除硝的味道，相传三百多年前 ，但他万万没有想到 ，连忙揭开腌缸一看 ，茴香 、众人前来询问 ，更有番风味 。食之爽口开胃 ，柔韧不拗口 ，一天店主买回四只猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。用清水漂洗 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，不久就远近闻名 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，