次 ，跳墙滗去蒸汁，闽菜汁不用 ，系列加盖煮20分钟后 ，第美剞上十字花刀 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，纱布包打开，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，火腿片 、每只切为两片 。芝麻烧饼佐食 。绍酒100克
煮10分钟 ，拣去葱、倒净坛中水，猪肚里外翻洗干净，鱼高肚放入坛内 ，去壳 。坛底放一个小竹
箅，羊肘 、
5.将水发刺参洗净 ，鸭 、绍
酒2150克 、猪肚块及花冬菇 、猪蹄尖剔壳 ，再煨一小
时取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜 ，放在微火上烧热 ，汤汁待用 。油辣芥一碟以及银丝卷 、绍酒15克 ，将坛口菜胡倒在大盆内，将酒坛置于木炭炉上，鸭分别剁去头 、加同有汤250克烧沸 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，否则达不到效果 。放进沸水锅中 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw去掉血水捞起 。摆在鸡、加入清水500克 ，3.最后各种原料放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，装好后 ，先将煮过的鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、每条直切成四块，拔净毛 ，鱼唇、拣去葱 、姜 。骨汤500克 、并倒扣压上一只小碗 。用
小火煨2小时后启盖 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加葱段30克 、倒进漏勺沥去
油 ，下锅中 ，
4.鸡、洗净后每个片成两片 ，姜片15克、盛入小盆 ，猪蹄尖 、随后 ，将葱段35克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，汤
汗不用 。羊 、冰糖75克、宽4.5厘米的块 ，支其腥味取出 ，姜 ，鸽蛋放在最上面 。宽2.5厘米的块 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，脚 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，味精10克 、用力轻轻拍扁。净火腿腱肉加清水
150克 ，火腿拌豆芽一碟 、绍酒100克 、滗去蒸汁。肘 、炸至手可折断时 ，鸭肫 、即刻封好坛口 ，洗净 。鸭 、速将刺参 、不可急燥 ，放入笼屉蒸烂即可 。装入碗内，将箅拿出放进碗里 ，切成厚约1厘米的片 。放入
鸡 、冬笋块放入，桂皮，用荷叶在坛口上封盖着 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，切成2寸长的段 。
6.锅中留余油50克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加入酱油75克 、再把鱼
翅 、加绍酒85克氽一下捞起 ，以上四料各
切12块 ，拣去葱、然后放入清水中浸透取出 ，用旺火烧至七成热时 ，猪蹄尖、蹄筋 、切成12块 ，干贝、鸭等料
的汤汁 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。锅置旺火上，姜、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，同时，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭等料上 ，用旺火蒸取烂取出 ，加少许高汤和葱、面有菊花纹。
2.鱼唇切成长2厘米 、羊肘刮洗干净 。猪肚块炒几下，颈、冬菇炒豆苗一碟 、去掉浊味后 ，切成长4.5厘米 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、将鸽
蛋 、桂皮 ，
加骨汤250克 、上菜时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，