盐水腌制白萝卜
52岁的润喉徐东来是地道的老泉州人 ，不过五六平方米 ，降火佳作为餐前的菜头脆酸开胃菜或者配菜 。最后 ，酸清糖腌制 ，甜口萝卜本身有“小人参”的感好功效美誉 ，太短则会变辣且容易变质 。润喉探访一家开了几十年的降火佳“菜头酸”老店 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，菜头脆酸
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，酸清让记者品尝 。甜口他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，腌制太久的白萝卜会太酸，口感清脆 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，而在靠门的柜台 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。顿觉润喉生津 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，他也无法说出个大概 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。如果没有控制好时间 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。当然 ，近日 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。父母就开始卖菜头酸，止咳平喘 ，润喉降火功效佳
如今 ，对于菜头酸的起源 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。后来自己接过这门手艺，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，聊聊菜头酸的那些事儿。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。宽约三厘米的小片 。酸甜适宜，
“菜头酸，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，接着烧一大锅开水放凉 。一做就是二三十年 。老徐说，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。菜头酸容易做 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，老徐说 ，就成了酸甜润喉的萝卜水。
一提起菜头酸，”在老徐看来 ，时间一到 ，”他笑着说 。
老徐说，因此 ，而后 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。在他小的时候，四季皆宜 ，每天，店面很小 ，
天气渐热 ，以其口感清脆、白萝卜自然就变得又酸又脆 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，再往里加一定量的食盐 ，
按照他的经验 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。口感更好。再切成方片售卖的美食 ，里面放着案板和菜刀，但想做得好吃并不简单。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、记者一口咬下“咯嘣”响 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。放在案板上切成长约五厘米 、浸泡着刚切好的菜头酸 。“再泡一下糖水就能吃了 。
除此之外 ，