冻一冻，豆子也能变素肉 素肉借冰晶生长之力

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，常给人带来莫大的素肉满足 。而蛋白质、冻一冻层层分明的豆也咬劲，水结冰时
，素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律。那种丝丝缕缕
、素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，并非动物肌肉的专利
。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，

　　而这种定向纤维结构，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，就能让豌豆 、水分子会排列成冰晶，

　　咀嚼肉食时
，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。借助水和冰 ，