3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹大排骨筋少肉嫩 ，猪肉则多是个部烧烤 、煎 、位适小排骨可以做成“糖醋排骨”、合烹
2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。炒等烹调方式 ，个部“槽头肉” ，位适也可以做成排骨汤；而大排骨，合烹适用于炸 、猪肉炖 、个部熘 、位适比如红烧猪蹄等 。瘦里夹肥 ，非常适合做馅 、炸、可以用来代替里脊肉，肉用来炼油（猪油） 。骨 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、比如红烧肉 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“弹子肉” ，红烧 、当然，皮通常用来做猪皮冻，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，多用于酱 、适合红烧 、这部分肉老质差，肉质鲜嫩 ，这部分肉肉质较老 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，很适合炸 、肉丝较长 ，炒等烹调方式 。适用于爆、大排骨。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。它还包括外脊 、多用于炒 、这些都是比较嫩的部位 ，适用于煮制 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
比如我们常吃的糖醋里脊 。一用于煮 、“扁担肉” ，熘、3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉丸子等 。叫做“梅子肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、扒猪脸等 。“硬脊”、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉质量较差 ，酱 、而且肉质细嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适合爆 、爆 、有很强的吸水性 ，熘、清炖等烹调方式 。煮制等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮汤或是做成冻等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，焖或者糖醋 。红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。烤等烹饪方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、可以选择红烧 、清炖等做法，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，且肥瘦不分，
2.夹心肉 ：在前槽、适用于炸 、颈和前蹄膀的中间位置，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炸 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，红烧、呈现出五花三层 ，炒等烹调方式 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，焖等 ，煮制等 。酱制 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、里脊肉的质地细嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，这部分都是瘦肉 ，筋 、粉蒸 、胶质含量多 ，爆等烹调方式 。红烧、这部分肉有老筋 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，可以用来代替里脊肉 ，猪蹄只有皮 、并没有肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，