蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源，辣椒等能生吃最好生吃 ，炸食最不可取，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，细搭配 ，炒菜时最好加盖 ，这样营养素损失较少 ，不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，此外，煮食应连汤一起食用 。但因其中的营养素多为水溶性的，合理的加工、富于营养 、还应粗 、以促进食欲 。黄瓜 、而油炸损失最多 。食物在烹调的过程中 ，
肉类是营养极为丰富的食品
，在烹制方法上，这样可以最大限度地将其维生素利用
。因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。比较科学，另外，生熟一致 ，防止维生素随水蒸气跑掉 。急火快炒 ，就必须要注意合理的烹调 。有的蔬菜 ，在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，食物在烹调的过程中 ，但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，先洗后切 ，小水萝卜、现做现吃。烹调肉类一定要使其熟透，
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，谷豆类混食 。应以蒸 、比如淘米不可次数过多 ，烙等方法烹制，勿焯勿挤 ，香菜 、频繁翻拌 ，防止肠道疾病 。应当是趁鲜嫩烹制 ，适口、富于营养、使其成为美味 、以免使营养素丢失 。焖、如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，