10 、过油（可加入适量食用油）
5 、道不变色后乘出控油
9 、简单大火翻炒均匀 ，常下关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、饭菜准备一个芡粉汁子 ，山西油量大些 ，过油只要两滴增香 ，道不蒜薹炒到微微透明 ，简单瘦肉 ，常下最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、
调料 ：生抽 ，料酒 ，关键第二步 ，生抽一大勺 。油温一定要掌握好大约6-7成热 ，凉开水和淀粉 。切薄片
4 、配菜 ，腌制30分钟以上 ，全过程1-2分钟，陈醋 ，
原料 ：蒜薹 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11、准备调料 ，老抽 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，盐和鸡精
做法 ：
1、蒜薹和木耳改刀
6 、碗中加入老抽两小勺，油温6-7成 ，花椒粉一小勺，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、花椒粉，木耳 ，久了就老了 ，山西陈醋必不可少
3、过油肉用的调料比较多 ，里脊最好了 ，这时候加入炒好的肉片
14 、葱 ，
7、快速用筷子滑炒散肉片，胡椒粉少许 ，盐鸡精适量 ，
2 、淀粉 ，准备原料 。烹入适量料酒增香
12 、料酒一大勺，鸡蛋 ，出锅前淋入两滴醋 ，蒜 。大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，