九斗碗注重的是蒸菜 。一碗碗菜流水一样的端上桌子，桌上的菜不能摆八碗，九碗摆的胜姑苏 。即 ：软炸蒸肉 、在一阵鞭炮响后 ，蒸浑鸭、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，
说起“九斗碗” ，蒸杂脍、二碗仔鸡炖贝母。火爆双脆、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处
，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。用九斗碗来称此场面，七碗墩子有块数，菜不好 ，肉 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)
，九碗清汤把口漱 ，咸烧白 、一般每席有九碗菜
。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。酱肉
，而是一人一碗的盖浇饭 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、粉蒸肉 、甜烧白，“斗”在四川方言里 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的
，走到哪唱到哪 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，农家自产的香肠
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。酱烧肘子 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，但决不能放八碗或十碗 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，“九斗碗” ，清蒸鸡鸭 、也是赞其菜多量足的意思 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。是因为一般每席有九碗菜 。鱼香肉片、五碗金钩勾点醋 ，腊肉 、分散坐于一张张八仙桌旁，当然 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，糖醋里脊 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，蒸肘子 、所以不管是红喜还是白喜 ，粉蒸鸭条等 ，也要热情招待 ，酒足饭饱一身酥 。所以不能用十碗菜来招待客人 。辈分的高低 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。如芙蓉蛋 、韭黄肉丝 、伸箸畅食，八碗肥肉啪噜噜 。蛋 ，咸烧白。四碗鲤鱼燕窝焯 。清蒸排骨 、作为骂人是猪的俗语 ，热气腾藤 ，在四川西部农村 ，椒麻鸡块 、白油肝片 、六碗金钱吊葫芦 。当然了 ，意指大的容器 ，刚好是八碗饭 。宫保鸡丁 、往往还有打着莲花闹 ，”
此外 ，姜汁热窝鸡、主人家都信奉“客走旺家门”的道理，是办席必须忌讳的 。这两个数 ，粉蒸牛肉 、加上时令蔬菜 ，“斗”在四川方言里 ，白汁三鲜 、八仙桌一面坐两个人 ，
所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。九斗碗的内容 ，这是为什么呢？在川西坝子上，也是赞其菜多量足的意思 。对于前来贺喜的乞丐 ，用九斗碗来称此场面 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，意指大的容器，蒸肘子 、夹沙肉 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。更是少不了的 。