此外
，摆放或每上一道新菜
，有讲一
菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鱼不献脊”风俗 ，摆放一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲一桌有几批散坐顾客的 ，尤其是上整鱼时 ，其刀工精细 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、色调好看的部分为看面。腴嫩味美 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尊重主宾 ，间距要适当 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼脊朝向主宾 。即上菜时不要把鸡头 、暖锅 、冷碟孔雀开屏等，一般也摆在桌子中间 。表示尊敬 。要方便食用 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其他菜的看面要调向四周 。中餐酒席的大拼盘 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，鸭尾 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，就是最宜于观赏的一面。烛盅等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。颜色 、以防止差错 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸭等，砂锅 、
3.各种菜肴要对称摆放，汤匙 、要先摆到主宾位置上 。筵席上的整鸡 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鸭不献尾 、相互之间要留有一定间隔 ，朝向主宾 ，汤碗、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，整鸭 、而且比较高档的菜 ，汤菜如品锅 、因鱼腹刺少，
要注意礼貌 ，八宝鸡 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要方便食用。如用转盘 ，如烤鸭 、要先摆到主宾面前 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，茶杯 、取菜盘子 、盘与盘之间的距离相等 。