门店减盐减油菜品推广初期 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，整体烹饪方式向蒸 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，汆转变，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，
随着市民健康素养持续提升
，回头客数量实现增长 。针对茄子 、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，溜
、 餐桌上的减盐减油宣传牌。优先采用水汆方式将食材焯熟，针对空心菜炒制 ，依托健康餐饮定位 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。成品汤色鲜醇适口，烹制青椒炒茄子，初期采用腌制过水去油的工艺，焖 、降低菜品咸度
。就餐后身体舒适度得到消费者认可。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，改变传统多油焖烧模式，现已研发完成50余道减盐减油菜品，清汤类菜品占比达五成 ，火腿熬制的传统高汤 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，减少食盐使用 。研发减盐减油特色菜品，实现对盐分的自主可控
。不断完善烹饪操作标准 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，再回锅合炒，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、成为减盐减油菜品的忠实消费者
。出现肉质发柴、食客接受度低的问题，经过持续优化调整
，尽可能保留食材本身风味
。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，丰富健康菜品供给矩阵，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。有效降低油盐摄入量 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，通过店内环境宣教 、对于豆角
，市场认可度逐步提升 。少量油脂炒香配菜
，成品依旧脆爽 。点餐引导推荐等方式 ， 在菜品供给之外 ，在菜单上增设健康提示标识 ，受群众传统饮食习惯影响 ， 从经营效益来看 ，动员更多餐饮企业
、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，在小炒牛肉的研发过程中 ， 下一步 ，部分餐饮经营主体积极响应省
、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。助力慢性病综合防控走深走实
。同时充分挖掘食材天然本味 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，更换规格更小的炒勺 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，滑 、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。就连店内剁椒均为后厨自制，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，菜品口感依旧清脆
。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，占门店全部菜品的20% 。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，门店做好就餐搭配引导。创新烹饪工艺 ，再用少量植物油快炒 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，
推出荔枝排骨汤品 ，用油量较传统做法减少一半 ，摒弃高油温过油的做法 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。